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       Le piment est une plante  à feuilles larges, et à petites fleurs blanches donnant des baies. Sa taille peut varier de 5 à 15cm et son diamètre de 1 à 5cm, et il possède une structure particulière :

 

  • l'épicarpe : peau lisse et brillante recouvrant le fruit, il s'agit de l’enveloppe externe

 

  • la péricarpe : paroi mince et sèche qui entoure les graines disposées à la base du fruit

 

  • la pédoncule : tige portant la baie .

Petit + : D'où viennent les couleurs des piments ?

 

Piment et poivron se récoltent soit verts en fin d’été, quand ils sont immatures, soit en automne, jusqu’aux premières gelées, quand ils sont mûrs et ont pris leur couleur : jaune, orange, rouge ou pourpre. Ils continuent à mûrir après la récolte si l’on suspend le pied entier.

 

 La première couche du piment, l’épicarpe, est composée de nombreuses cellules végétales, appelées cellules eucaryotes.

Ces cellules contiennent des plastes, des organites cellulaires possédant un ADN propre. Ces plastes sont de deux formes possibles : 

   

  •   les chloroplastes qui contiennent les chlorophylles, responsables de la couleur verte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  •  les chromoplastes qui contiennent les pigments caroténoïdes en grande quantité, responsables de la couleur jaune à rouge. 

 

 

   

 

 

 

 

 

 

 

Au cours de la maturation du piment, les chloroplastes se différencient en chromoplastes, ainsi le piment vire du vert au rouge si l'on ne le cueille pas "à temps".

 


 

Wakes you up with every bite

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